Metsseapraad küüslaugukartuliga

Liha

Metssealiha

meresool

pipar

meelepärased maitseained :)

Kõige lihtsam ahjuprae valmistamise viis on küpsetuskotis. Hõõruda liha üle soola, pipra ja muude maitseainetega, panna küpsetuskotti. Kui ei ole piisavalt rasvane lihatükk, siis panna juurde võitükikesi või pekikuubikuid. Kott kinni, üks nurk ära lõigata ja ahju 200 kraadi juurde ca 2 tunniks küpsema.

Küüslaugukartulid

12 enam-vähem ühesuurust kartulit

1/3 pakki võid

5 suurt küüslauguküünt

1 kuhjaga tl jämedat meresoola

natuke tilli

Koori kartulid ja lõika noaga viiludeks nii, et ei lõika kartulit lõpuni lahti, vaid viilakad jäävad altpoolt üksteise külge kinni.

Sulata või. Puhasta küüslauk ja kasutades küüslaugupressi, pressi see sulanud või hulka. Lisa kuhjaga teelusikatäis soola. Sega. Ja maitse – kui on rämedalt soolane ja küüslaugune, on tegu õige asjaga!
Nüüd võõpa kõik kartulid kenasti üle.
Jäta natuke võid alles.

Pane kartulid liha juurde pannile ja lase neil ca 40 minutit küpseda. Kui kartulid küpsed, võõbata üle võiga ja raputada peale tilli.

Porgandi - tatraleib

2-3 suur porgandit (ca 300 gr)
2,5 dl tatrajahu
1 dl mandlijahu või jahvatatud mandleid (kui soovid tumedamat leiba, kasuta koorimata mandleid)
1 tl soola
1 tl soodat
5 muna
4 spl kookosõli
natuke võiõli
1 spl õunaäädikat
saia tegemisel lisada 1 kuhjaga tl. mett

PS. Sooda - õunaäädika asemel võid kergitajana kasutada ka 1,5 tl küpsetuspulbrit





Riivi porgand võimalikult peene riiviga, kui soovid, et leib ei jääks liiga mure. Muredama leiva tegemiseks kasuta jämedamat riivi.
Lisa juurde kõik tahked ained ja sega korralikult. Vahusta eraldi kausis munad, lisa kookosõli ja õunaäädikas. Sega munasegu jahuseguga korralikult segamini.

Määri leivavorm võiga ja vala taigen vormi. Silu pealt märja käega ja pane peale võitükikesed.
Küpseta 180 kraadi juures ca 40 minutit. Ahjust leiba välja võttes määrida üle võiga. Enne lahtilõikamist lase veidi maha jahtuda.
Selleks, et leib jääks mahlasem, tuleb hoida ahjus kõrgemat niiskustaset. Kõige lihtsam on selleks panna ahju põhja kauss veega.

Katseta ka teiste köögiviljade ja riisijahuga. Tumedama leiva saamiseks lisa chiaseemneid ja/või linaseemnejahu (jahvata linaseemned). Samuti annavad meeldivat maitsenüanssi köömned, kõrvitsa- ja kanepiseemned.

Peedi-tatrajahu-köömneleib ja porgandi-riisijahu-mooniseemnesai :)

Vt.ka http://moniqueretseptid.blogspot.com/2012/11/gluteenivaba-leib-javoi-sai.html

Mandli-kookoseküpsised

2,5 dl mandlijahu
0,5 dl kookoshelbeid
1 spl mett
1tl kaneeli
0,5 tl soodat
1 muna
2 spl kookosõli

Sega kuivained omavahel, lisa lahtuklopitud muna ja sulatatud kookosõli ning mesi.

Veereta märgade käte vahel väikesed pallid, vajuta lamedaks, kata pealt kookoshelvestega ja aseta küpsetuspaberiga kaetud pannile.

Küpseta 180 kraadi juures ca 10 minutit (kuni on pealt kergelt kuldpruunid).


NB! Küpsised jäävad kuivad, mitte mahkased. Sellised parajad õhtuse tee juurde näksimiseks :)

Porgandi - hakklihapallid wokitud porganditega

500 g hakkliha
1 keskmine sibul
1 suur või 2 keskmist porgandit
natuke võis praegud metsaseeni
1 muna
2 spl mandlijahu
1 tl meresoola
1 tl jahvatatud musta pipart
natuke võid
riivjuust

Haki sibul. Pruunista ghii või kookosõliga. Riivi porgand ja küpseta kergelt ghiiga. Sega kausis kokku kõik koostisained. Jaga taigen muffinivormi pesadesse. Pane igale pallikesele peale võitükike ja küpseta eelsoojendatud ahjus 225 kraadi juures 25 minutit.


miniporgandeid
soola
tüümiani
ghiid või võid

Porgandid praadida kuumal pannil. Lisada juurde maitseained ja jätta natukeseks kaane alla hauduma. 


Serveerida värske salati ja kartuliga

Muna-peekonikorvikesed

Vaja läheb:

• peekoniribad

• munad

• meelepärased lisandid: spinat, feta juust või mõni muu juust.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Vooderda muffinivormi pesad peekoniga, lisa 1 muna ja soovitavad lisandid.

Soovi korral puista üle riivitud juustuga.

Küpseta umbes 15 minutit.

Kookosšokolaad

2 dl kookosõli
1 dl toorkakaopulbrit
ca 100 g kookoshelbeid
näpuotsatäis meresoola
1,5 dl mandlijahu

Magustamiseks kasutada mett või steviat.

Sulata veevannil kookosõli. Lisa pulber, helbed, sool ja jahu. Segada ühtlaseks. Võid massi panna trühvli või šokolaadivormidesse ja pane külmikusse tahkuma. Säilitada külmkapis.

Jäävad üsna "vänged", ent nii on ehk kergem oma igapäevast kookosõli manustada :)

Gluteenivaba leib ja/või sai

Koostis:

1 dl kookosjahu
2,5 dl mandlijahu
5 muna
1 tl meresoola
3 spl kookosõli
1,5 tl küpsetuspulbrit

Võib lisada, aga ei pea :) 

0,5 dl jahvatatud chia seemneid või linaseemned või seesamiseemneid või kookoshelbeid jne.

Sega kõik kuivad ja vedelad koostisosad eraldi. Seejärel vala segud kokku ja sega korralikult. Vala taigen võiga määritud leiva- või keeksivormi. Silu pealt märja käega.

Küpseta 175 kraadi juures 40-50 min.

Enne lahtilõikamist lase maha jahtuda, siis ei pudene liialt :)

Vt. ka porgandi-tatraleiva retsepti :) http://moniqueretseptid.blogspot.com/2012/11/porgandi-tatraleib.html

Kui soovid leiba või saia, mida oleks võimalik ka röstida, siis võib teha nii:

Koostis

 10 suurt muna
50 g sulatatud võid
0,5-1 tl soola
1,5 dl kookosjahu
1,5 dl mandlijahu või kooreta jahvatatud mandleid
3 tl küpsetuspulbrit
Peale: seesami- või mooniseemneid

Leiva tegemisel tuleks asendada kookosjahu linaseemnejahuga ja mandlijahu koorega jahvatatud mandlite vastu, samuti võib lisada jahvatatud chia-seemneid. Peale puista linaseemneid.

Valmistamine:

Klopi munad hästi kohevaks (mida tugevam vaht, seda õhulisem leib), siis lisa sulatatud või ja sool. ( saia tegemisel pigem 0,5 tl.) Sega läbi, siis lisa õrnalt segades juurde kuivained.

Vala tainas võiga määritud vormi. Puista peale soovitud seemneid.

Küpseta 175 kraadi juures ca 40-45 minutit.

Võiõli ehk ghii

Ghee, eestipäraselt ghii, saadakse või pikaajalisel kuumutamisel madalal temperatuuril, kuni võist on eraldatud kogu vesi ja piimasuhkur on karamelliseerunud ning järele jääb selge, kuldse jumega rasv.

Või sees on umbes 80 % rasva, 18 % vett ja  2 % piimavalku. Ghii valmistamisel aurab vesi ära ja piimavalk, mis muidu juba 120 kraadi juures kõrbema hakkaks, eraldatakse samuti, nii et järele jäänud kvaliteetne võirasv kannatab kuumutamist 190 kraadini.

Ghii valmistamine pole keeruline ja õigesti tehes nõuab väga vähe koka tähelepanu.

Vaja läheb:
maitsestamata 82 % võid

1) Või sulatamiseks vali keskmine kuumus.
2) Kui või on sulanud ja võimassi pind on kaetud valge koheva vahuga, vähenda kuumus väikseima võimalikuni. Nüüd võid jätta ta üksi ilma segamata keema. Kui ghii kipub põhja kõrbema, on kuumus liiga suur. Eesmärk on võist kogu vesi välja aurutada ja piimavalk eraldada. Piimavalgu saab ka lühikese ajaga kätte, aga liigkärsitu keetmisega jääb osa vett ghii sisse ja hiljem läheb väärt kraam lihtsalt hallitama.
3) Selle koheva vahu võid korjata vahukulbiga purki. Järgmised paar päeva saad kasutada seda putrudesse, aedviljapadadesse, suppidesse, teraviljaküpsetistesse jm toitudesse lisamiseks. See on puhas piimavalk. Kogu vahtu, mis ghii valmistamise protsessi käigus tekib, pole vaja ära riisuda. Kui Sa ei riisu, settib ta ise hiljem põhja.
4) Ghii on valmis siis, kui vahtu enam juurde ei teki. Sa näed potis läbipaistvat ja kuldset võirasva. Mingid väiksed mullikesed pinnal on, aga tükid on vajunud põhja ja muutunud seal ilusaks pruuniks. Teiseks:  kui kogu aeg toimub potis midagi, siis aga ühel hetkel on vaikus. Kahtled, kas ikka pliit töötab jms. Vot siis ongi valmis. Kui selle aja mööda lased, on järgmiseks tunnuseks see, et järsku hakkab uuesti suurel hulgal vahtu tekkima. Jälgi, et ghii ära ei kõrbeks. Kui ghiid liiga suurel kuumusel või liiga kaua valmistada, muutub ta tumedaks. Kui lõhn on hea, võid seda veel kasutada, aga kui ta ka lõhnab halvasti, siis on ta kõlbmatu.
5) Tõsta pott tulelt. Kalla ghii läbi sõelale asetatud marli purkidesse. Ettevaatlikult tehes saab hakkama ka ilma selle sõela-süsteemita. Arvesta, et kui jätad ghii potti kauaks seisma, siis ta hangub ära. Selleks, et teda kallata saaks, tuleks potti uuesti natuke soojendada.  Ka see osa, mis poti põhja settis, sobib mõned päevad toidu sisse lisamiseks.

Maksapasteet

Pasteedi tegemine ei ole üldse keeruline, ent natuke aega kulub ta peale siiski.
Pasteet peab sisaldama piisavalt porgandit ja tavalise peki asemel soovitatavalt suitsupekki, siis ei saa ka pasteeditegu ebaõnnestuda.

Vaja läheb:1,5 kg maksa (sea, lamba, veise, kana või uluki)
700-800g suitsuseapõske või peekonit
3 sibulat
5-6 porgandit
5-6 loorberilehte
3 tl soola
1 sl mett või maitse järgi steviat
1,5 tl musta pipart
2-3 sl sidruni mahla
3-4 sl brändit
muskaatpähklit
150g võid

Uluki- või seamaksa kasutamisel tuleks see panna paar tundi varem külma vette või piima sisse likku, et liigsest mõrkjusest vabaneda.

Lõika maks ja liha kuubikuteks. Koori porgandid ning lõika umbes 1-2 cm jämedusteks seibideks. Koori sibulad, lõika pooleks ja viiluta.
Kuumuta pannil tükike võid ning pruunista selles maks. Tõsta kõrvale.
Pruunista kergelt liha, lisa porgand ning sibul ja prae veel ligi 5 minutit. Lõpuks sega hulka praetud maksakuubikud.
Vala peale nii palju vett, et kõik napilt kaetud saaks ning lisa vette ka loorberilehed. Lase keema tõusta ning hauta tasasel tulel umbes tunnike või seni kuni maks ja porgandid pehmed on.
Poole hautamise pealt lisa vette ka sool, mesi ja pipar.Kurna vedelik ära ja nopi massi vahelt loorberilehed välja. Osa vedelikku jäta hilisemaks alles.

Lase 3 korda läbi hakklihamasina või kasuta saumikserit.
Lisa saadud massile sidrunist pressitud mahl, brändi ja maitse järgi muskaatpähklit. Sega hulka ka vähehaaval keeduleent, ise pidevalt segades, kuni pasteet on piisavalt vedelaks muutunud. Arvestada tuleks sellega, et alguses tuleb pasteet soovitust vedelam teha, sest hiljem külmikus ta veel taheneb.
Lõpuks lisa ka sulatatud või ning maitse. Vajadusel lisa veel maitseaineid.

Riisipasta kana ja šampinjonidega

250 gr riisispiraale (müügil Ökosahvris)
keeta soolaga

Kaste:

300 gr kana kintsuliha tükeldada, praadida kookosõliga, maitsestada meresoola ja kurkumiga, lisada 150 gr šampinjone, 50 gr võid, 50 gr sulatatud juustu, 100 gr toorjuustu, 150 ml 35% rõõska koort. Hakkida 2 keskmist tomatit ja lisada kastmele.

Valada kaste spiraalidele, lisada peotäis hakitud päikesekuivatatud tomateid. Serveerida kohe.

Lihtne ahjupraad sea välisfileest

Sea välisfilee (kamaraga) lõigata kamarasse lõiked, hõõruda liha meresoola ja musta pipraga kokku.
Lillkapsas lõigata parajateks tükkideks
Porgandist lõigata kangid
Panna liha ja juurviljad küpsetuskotti, juurviljadele peale võitükikesed. Küpsetuskott kinni ja üks nurk ära lõigata.

Küpsetada 180 kraadi juures ca 2,5 tundi.

Hapupiimasai õuntega

600 gr puhastatud, kooritud õunu, kaneel, 2 spl mett

Segada õunad kaneeli ja meega ning lasta seista kuni taigent valmistad.

200 gr võid

2 spl mett

6 muna

4 dl hapupiima (toorpiimast)

6 dl mandlijahu

2 spl proteiinijahu

1 tl soodat

Või ja mesi hõõruda, lisada ükshaaval munad, hapupiim, jahud ja sooda. Lisada õunad ja segada läbi.

Küpsetada 200 kraadises ahjus ca 35-40 min.

Serveerida natuke jahtununa vaniljejäätise ja püreestatud maasikatega :)

Meetrühvlid

200 gr vähemalt 70% kakaosisaldusega tumedat šokolaadi

1,5 dl 35% rõõska koort

3 spl mett

3 spl pehmet võid

Kaunistuseks kakaopulber

Murra šokolaad tükkideks ning sulata väikeses keedunõus koos koore ja meega. Sega juurde või. Kata anum tihedalt kile ja kaanega, lase järgmise päevani toatemperatuuril tahkuda. Vormi koogipritsi abil kenad trühvlid ja raputa üle kakaopulbriga. Lase enne serveerimist vähemalt tund aega külmas tarduda.

Sõir ehk kohupiimajuust

1 l pastöriseerimata toorpiima
500 - 600 gr harilikku kohupiima (mida rasvasem, seda parem)
50 g võid
1 tl meresoola
2  muna

1 spl köömneid või
1 küüslauguküüs ja peotäis murulauku või
paras peotäis peterseeli ja tilli või
päikesekuivatatud tomateid jne.

Kuumuta potis piim, aga ära päris keema lase. Lisa kohupiim piimale, sega ühtlaseks ja kuumuta segu seni, kuni vadak hakkab eralduma. Vadak on see kergelt kollakas läbipaistev vedelik, mis tekib pinnale.

Kalla saadaud segu sõelale nõrguma (15-30 min). Sõela alla pane pott, kuhu koguda läbinõrguv vedelik - seda saab väga hästi kasutada nt pannkookide tegemisel. Liiga väärtuslik kraam, et kraanikausist alla lasta. Nõrgumise aeg oleneb sõela tihedusest ja nõrgumisega saab reguleerida sõira tekstuuri. Kreemja sõira saab, kui nõrutada vähem; kuivema, kui kauem.
Järgmisena sulata potis või ning lisa sinna sisse nõrutatud kohupiimamass. Klopi lahti kaks muna ning lisa potti. Sega mass ühtlaseks. Lisa potti peeneks hakitud maitseroheline; samuti lisa sool. Ära enam kuumuta, siis säilib maitseainete maitse tugevam.
Kalla sõir marliga vooderdatud kaussi ja sulge marli pealt.

Marli abil saab sõira hiljem kausist kenasti kätte ja läbi selle saab veel vadakut nõrguda. Hoia sõira külmkapis vähemalt üks öö(päev).