Soe kukeseene-suvikõrvitsa salat

Vaja läheb:
natuke suitsupeekonit
kukeseeni
suvikõrvitsat
kreeka pähkleid
murulauku
võid ja kookosõli praadimiseks

Serveerimiseks:
praetud kanafilee
värsked tomatid
värske kartul

Lõika koorimis- või juustunoaga suvikõrvitsast õhukesed viilud. Prae või-õlisegus kuni liigne vesi on aurustunud. Tõsta suvikõrvits kõrvale. 
Lõika peekon peeneks, prae. Lisa kukeseened ja prae kuni seened hakkavad pruunistuma, siis lisa suvikõrvits, hakitud murulauk ja maitsesta soolaga. Serveerimisel raputa peale kreeka pähkleid.

Šokolaadine suvikõrvitsakook

2 muna
2 suurt spl mett
veidi soola
100 gr sulatatud võid
2 dl riisijahu
0,5 dl mandlijahu
0,5 dl kaerahelbeid
3 spl mõrudat kakaopulbrit
0,5 tl söögisoodat
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 tl vaniljesuhkrut või natuke vaniljeessentsi
1 tl sidrunimahla
300 gr suvikõrvitsat
50 gr hakitud kreeka vm. pähklit

Glasuur
50 gr mõrudat šokolaadi
1 tl mett
100 gr hapukoort

Vahusta munad mee ja soolaga tugevaks vahuks. (Kui on poemunad, siis vahusta valge ja kollane eraldi ning sega need siis ettevaatlikult kokku) Nõrista pidevalt segades sisse sulatatud või, seejärel omavahel eelnevalt segatud kuivained. Lõpuks lisa sidrunimahl, jämedalt riivitud suvikõrvits ja hakitud pähklid.
Küpseta 180 kraadi juures ca 45 minutit.
Võta välja ja lase jahtuda.
Glasuuriks sulata šokolaad vesivannil, sega hulka vedel mesi ja toasoe hapukoor ning sega kiirelt ühtlaseks. Määri kreem jahtunud koogile ning kaunista vastavalt soovile.

Suitsuahvena täidisega munarull

5 dl vett või piima
4 muna
näpuotsaga soola
3 dl riisijahu
2 spl kookosõli

Täidis
200 gr puhastatud suitsuahvenat
150 gr toorjuustu
50 gr toasooja võid

Katteks
1 dl riivitud juustu

Mikserda munarulli ained vedelaks seguks ja lase vähemalt pool tundi seista. Vahetult enne kasutamist sega tainas põhjalikult läbi ja kalla küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. 
Küpseta ahju keskosas 200° juures 25–30 minutit ja kummuta küpsetuspaberile jahtuma. Eemalda aluspaber.

Sega kõik täidiseained kokku ja määri segu leigele tainaplaadile. Jäta servad paari sentimeetri ulatuses vabaks, kuna täidis liigub sinna rullimise käigus iseenesest. Keera plaat tihedaks rulliks. Riputa rulli peale riivjuustu ja kuumuta 225° juures, kuni juust sulab. Serveeri soojalt või külmalt. Külmalt serveerimiseks keera rull kohe paberisse ja hoia külmas.

Suvikõrvitsa-kitsejuustupirukas

400 gr suvikõrvitsat

1 suur paprika

2 pastinaaki (ca 100 gr)

50 gr porrulauku

(võib teha ka ainult suvikõrvitsast, siis peaks seda olema ca 700 gr)

5 muna

75 gr sulatatud võid

suur peotäis hakitud murulauku, tilli ja piparmünti või basiilikut

200 gr toorjuustu või feta-juustu

150 gr parmesani

soola

musta pipart

2 dl riisijahu

0,5 dl mandlijahu või jahvatatud mandleid

1,5 tl küpsetuspulbrit

12 kirsstomatit

100 gr kitsejuustu

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga ja pane sõelale nõrguma. Riivi jämeda riiviga pastinaak, haki paprika ja porrulauk.

Klopi munad lahti, lisa või ja hakitud maitseroheline. Lisa hästi kuivaks pigistatud suvikõrvits ning teised köögiviljad, toorjuust ning riivitud parmesan. Maitsesta soola-pipraga. Viimasena lisa küpsetuspulbriga segatud jahud. Sega hästi läbi ning vala tainas küpsetusplaadile. Jaota taignale 100 gr kitsejuustu. Poolita kirsstomatid ja vajuta need kergelt taignasse.

Küpseta pirukat 175 kraadi juures 45-50 minutit.

Lase valmis pirukal vormis 15 minutit jahtuda.

Beseerull värskete vaarikatega

Põhi

6 munavalget

2 suurt spl mett
näpuotsaga soola
1 spl sidrunimahla
2 spl kartulijahu

50 gr mandlilaaste

Täidis
2 dl rõõska koort (35%)
1tl mett
400 gr vaarikaid

Mikserda munavalged tugevalt vahuks. Lisa edasi mikserdades vähehaaval mesi, sool ja sidrunimahl. Lõpeta vahustamine, kui vaht on veel niiske ja läikiv. (vastasel juhul muutub vaht rabedaks)

Sõelu segu peale kartulijahu ja tõsta kõik alt ülespoole ettevaatlikult segamini. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja puista üle mandlilaastudega.

Küpseta 175 kraadi juures 15 minutit.

Kummuta küpsenud taignaplaat puhtale paberile, eemalda ettevaatlikult kasutatud paber ja lase jahtuda.

Vahusta koor meega tugevaks vahuks ja määri jahtunud taignaplaadile. Jaga ühtlaselt peale värked marjad. Keera plaat rulli, paki paberisse ning lase mõned tunnid enne serveerimist külmas jahtuda.

 

Ahjupannkoogitort köögiviljadest, kodujuustu täidisega

Mõnus ahjupannkook just sellistest köögi- või juurviljadest, mida parasjagu kodus leidub. Minu oma tuli seekord selline:

ca 250 gr porgandit

ca 200 gr pastinaaki
ca 250 gr suvikõrvitsat
10 cm jupp porrulauku
150 g riivitud juustu
3 spl riisijahu

2 muna

1 tl soola
näpuotsatäis pipart

Riivi jämeda riiviga porgand, pastinaak ja suvikõrvits, haki porrulauk peeneks. Sega need kõik omavahel kokku. Seejärel lisa segades juurde ülejäänud ained. Pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta käega lamedaks. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. 

Täidis

400 gr kodujuustu

400 gr toorjuust

1 suur peotäis värskeid peeneks hakitud maitsetaimi (murulauk, till, piparmünt)

1 spl sidrunimahla

1 tl soola

musta pipart

150 gr sealiha või sinki

Kaunistamiseks spinatit või muid värskeid ürte, redist.

Sega kodujuust toasooja toorjuustuga, lisa maitseained, sool, pipar, sidrun.

Lõika küpsenud pannkook pooleks. Tõsta alumisele poolele 1/2 täidisest, puista peale 1/2 lihast ning tunde järgi spinatit. Tõsta peale pealmine pool pannkoogist, teine osa täidisest ning lihast. kaunista spinati, ürtide ning redisega.

Sibula-kodujuustupirukas

Põhi

250 gr võid

250 gr kodujuustu

2 dl riisijahu
2 dl mandlijahu

0,5 tl. soola

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis

1 spl kookosõli

2 spl võid

3 keskmist sibulat
1 tl kuivatatud tüümiani
300 gr kodujuustu

200 gr riivjuustu

2 muna
sool, must pipar

Põhja valmistamiseks näpi või, kodujuust ja omavahel segatud kuivained ühtlaseks taignaks. Keera tainas kilesse ja pane 30 minutiks külma.

Täidise valmistamiseks kuumuta pannil õli ja või. Lisa viilutatud sibul ning tüümian ning hauta tasasel tulel 5 minutit. Tõsta tulelt ning sega juurde kodu- ja riivjuust ning munad. Maitsesta soola-pipraga.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Suru tainas küpsetusplaadi põhja. Küpseta pirukapõhja 5 minutit.

Kata eelküpsetatud põhi täidisega ja küpseta veel 20 minutit.

Porgandikook apelsinimaitselise toorjuustuglasuuriga

Koostis
150 gr toasooja võid
2 spl mett
3 muna
300 gr porgandit
3/4 apelsinikoort (1 suurem apelsin)
2 dl riisijahu
1,5 dl mandlijahu
1 tl soola
1 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
1,5 tl jahvatatud ingverit
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
1 dl seedermänniseemneid
100 gr. tumedat šokolaadi

Kate
150 gr naturaalset toorjuustu
50 gr. toasooja võid
1 spl mett
1/4 apelsinikoort
natuke vaniljeessentsi

Kaunistamiseks tume šokolaad või seedermänniseemneid.

Vahusta või meega, lisa ükshaaval vahustades munad. Lisa hulka jämeda riiviga riivitud porgand ja riivitud apelsinikoor. Sega eraldi kokku kuivained ning lisa taigna hulka. Lõpuks lisa ka seedermänniseemned ja hakitud šokolaad.
Vala tainas vormi ja küpseta 175 kraadi juures ca 50 minutit. Lase kook jahtuda.

Vahusta kokku katte ained ning kata sellega jahtunud kook. Pane enne serveerimist natukeseks külma.

NB! Porgandi asemel võib kasutada ka suvikõrvitsat. Ülihea :)

Kanafileega täidetud suvikõrvits

ca 350 gr kanafileed
1 suurem porgand
2 väiksemat suvikõrvitsat
60 gr peenelt riivitud parmesani (Forte)
40 gr seesamiseemneid
2 spl võid
2 tl soola
1 peotäis värskelt hakitud tilli

Kori porgand ja riivi jämeda riiviga ning tõsta pannile. Lisa 1spl võid ja 1tl soola ning prae kergelt läbi (2-3 minutit). Tõsta kõrvale. Haki kanafilee väiksemateks tükkideks ning prae kergelt läbi. Lisa 1 spl võid ning maitsesta 1 tl soolaga. Lõpuks lisa till. 
Sega eraldi kausis kokku riivjuust ja seesamiseemned, lisa juurde praetud porgandid ja kanafilee ning sega kõik läbi.
Seejärel lõika suvikõrvitsad pikuti pooleks, eemalda sisu ning tõsta uuristatud avasse täidis. 
Tõsta täidetud suvikõrvitsad ahjuplaadile ning küpseta 180 kraadi juures ca 10 minutit.
Serveerida soojalt värske salatiga.